کیک سیب سنتی بدون گلوتن

تاریخ انتشار: ۲۱ آذر ۱۳۹۶

یکی از مواردی که بسیاری از ما با آن سر و کار داریم، گلوتن است. بخ نقل از ویکیپدیا: «گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فرآورده نهایی می‌شود. ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتینی «گلوتن» به معنای «چسب» است. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین gliadin و گلوتلین glutelin است که متصل با نشاسته در اندوسپرم (بافت تغذیه‌ای اطراف جوانه) بسیاری از غلات علوفه‌ای حضور دارند. گلیادین (از پروتئینهای پرولامینیprolamins می‌باشد) و گلوتلین حدود ۸۰٪ محتوای پروتئینی دانه گندم را تشکیل می‌دهند. چون ایندو ترکیب در آب غیرمحلول هستند، می‌توان با شستن نشاسته‌ای که به آنها متصل می‌باشد، خالص سازی را انجام داد. در نقاط مختلف جهان گلوتن بعنوان یک منبع پروتئینی هم در غذاهایی که بطور مستقیم از منابع حاوی آن تهیه می‌شود و هم به عنوان افزودنی به غذاهایی کم پروتئین، در نظر گرفته می‌شود. در اندوسپرم موجود در دانه اغلب گیاهان گلدار، پروتئین ذخیره شده است تا به هنگام رویش به مصرف جوانه برسد. گلوتن حقیقی که حاوی گلیادین و گلوتنین است محدود به گیاهان خانواده چمنیانgrass می‌باشد. پروتئین ذخیره شده دردانه برنج و ذرت نیز گاهی گلوتن نامیده می‌شوند ولی ترکیب پروتئین آنها متفاوت از گلوتن حقیقی است.»

 

بسیاری با مصرف گلوتن مشکلی ندارند. اما افرادی هم هستند که به گلوتن حساسیت دارند و مشکلاتی در بدن آنها پس از مصرف غذایی که دارای گلوتن باشد پدیدار می‌شود؛ مواردی مانند: بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم و بیماری‌های دیگر

بیماری سلیاک بدترین شکل عدم‌ تحمل گلوتن است. که بین هفت‌دهم تا ۱ درصد از مردم جهان به آن مبتلا هستند. سلیاک یک اختلال خودایمنی محسوب می‌شود که موجب می‌شود بدن، گلوتن را به عنوان یک متجاوز خارجی ببیند. در نتیجه سیستم ایمنی به گلوتن و پوشش روده حمله می‌کند. این تهاجم به دیواره‌ی روده آسیب می‌رساند و ممکن است باعث کمبود مواد مغذی، کم‌خونی، مشکلات شدید گوارشی و بالا رفتن خطر ابتلا به بسیاری بیماری‌های دیگر شود.

معمول‌ترین علائم ابتلا به سلیاک عبارتند از: ناراحتی گوارشی، آسیب به بافت روده‌ی کوچک، نفخ، اسهال، یبوست، سردرد، ضعف و خستگی، خارش پوست، افسردگی، کاهش وزن و بدبویی مدفوع.

اما این موارد دلیل نمی‌شود تا از خوردن کیک‌های خوشمزه خود را محروم کنیم. کافی است از محصولات بدون گلوتن استفاده کنیم.

مواد لازم برای تهیه کیک سیب بدون گلوتن برای ۱۲ نفر 

  • یک‌سوم فنجان آرد نارگیل
  • ۲ قاشق چایی خوری شکر نارگیل
  • یک‌سوم فنجان گردو خرد شده 
  • ۸ تکه سیب گلاب شیرین 
  • ۱ قاشق غذا خوری دارچین 
  • یک‌ونیم فنجان مخلوط بدون گلوتن سلینو
  • سه‌چهارم فنجان آرد بادام 
  • نصف فنجان آرد ارزن 
  • ۱ قاشق غذا خوری بیکینگ پودر 
  • ۱ قاشق چایی خوری بیکینگ سودا 
  • نصف قاشق چایی خوری نمک دریایی
  • ۱ فنجان سس سیب 
  • ۳ قاشق غذاخوری روغن نارگیل مایع 
  • ۴ عدد تخم مرغ
  • ۱ فنجان شکر نارگیل 
  • ۲ قاشق چایی خوری وانیل 

طرز تهیه کیک سیب بدون گلوتن

1.    قالب کیک را با روغن نارگیل چرب کنید (می‌توانید به جای استفاده از قالب کیک از یک تابه‌ی گرد نیز استفاده کنید.)
2.    سیب‌ها را بشویید و پوست بگیرید سپس آن را ۴ قسمت کنید و هر قسمت را باز از وسط نصف کنید و دارچین را روی آنها بپاشید و آنها را کنار بگذارید.
3.    در یک کاسه‌ی متوسط مخلوط بدون گلوتن سلینو، آرد ارزن، آرد بادام، بیکینگ سودا، بیکینگ پودرو نمک دریایی را بریزید با هم مخلوط کنید و آنها را کنار بگذارید. 
4.    در یک کاسه‌ی بزرگ سس سیب، روغن نارگیل، تخم مرغ‌ها شکر نارگیل و وانیل را با هم مخلوط کنید. 
5.    مواد خشک را به مواد تر در کاسه‌ی بزرگ‌تر اضافه کنید و آنها را خوب با هم مخلوط کنید ولی بیش از حد هم نزنید. 
6.    نصف مایع کیک را درون قالب بریزید و ۴ تکه از سیب‌ها را روی آن بچینید سپس بقیه مایع کیک را روی آن بریزید و بقیه سیب‌ها را روی آن بچینید و برای ۱ ساعت در فر قرار دهید تا بپزد. 
7.    هنگامی که کیک درون فر است و می‌خواهید مطمئن شوید کیک پخته یا نه یک چنگال یا چاقو در آن بزنید اگر تمیز بود و از مواد به آن نچسبیده بود یعنی کیک شما حاضر است.
8.    بعد از اینکه کیک سیب شما آماده شد آن را به ظرف سرو منتقل کنید و روی آن را با گردوی خرد شده و دارچین تزئین کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

مطالب و نوشته‌های اخیر | آرشیو

طرز تهیه تست املت با هات‌داگ سولیکو

تُست املت با هات داگ! اسم جذابی است اما شاید از شنیدن آن تعجب و با خود فکر کنید املت را چگونه می‌شود به شکل تُست درست کرد؟ پیشنهاد ما این است که سعی کنید همیشه درپی کشف چیزهای جدیدی که امتحان نکرده‌اید باشید، مخصوصا در مورد غذا. کافیست کمی خلاقیت و جسارت داشته باشید تا از ایجاد تنوع لذت ببرید. در ادامه این مطلب می‌خواهیم به شما طرز تهیه تست املت با هات‌داگ را آموزش دهیم، یک تست رنگارنگ که بهترین گزینه برای صبحانهء یک روز تعطیل است.